Lúa mạch ngọc trai nướng nấm dịp Giáng sinh (Kuba)

1. Ngâm nấm porcini khô 30 phút trong 2 dl nước ấm (lấy từ tổng 7 dl nước). Rửa kỹ lúa mạch ngọc trai trong rây.

2. Đun sôi phần nước còn lại trong nồi, thêm lúa mạch và muối, đậy nắp nấu lửa nhỏ 30–35 phút đến khi mềm và hút gần hết nước.

3. Vớt nấm ra, băm nhỏ; lọc nước ngâm qua rây hoặc giấy thấm để loại cát rồi rót vào lúa mạch.

4. Xào hành tây băm với một nửa lượng bơ 8 phút đến khi vàng nâu, thêm nấm và tỏi giã, đảo 2 phút. Trộn vào lúa mạch cùng marjoram, hạt caraway và tiêu.

5. Làm nóng lò ở 180 °C. Dàn hỗn hợp vào đĩa chịu nhiệt đã phết bơ, rải phần bơ còn lại cắt nhỏ lên trên rồi nướng 25–30 phút đến khi có lớp mặt vàng giòn.

6. Dọn nóng, ăn riêng hoặc với đồ muối chua; đây là món chính không thịt vào Giáng sinh.

Mẹo: Kuba là món lễ hội giản dị xưa của đêm Giáng sinh Séc, từng xuất hiện trong những ngày kiêng ăn trước khi cá chép tẩm bột chiên trở nên phổ biến – nấm và tỏi tạo vị đậm như thịt, còn lớp vỏ hình thành trong lò là phần ngon nhất.