영국식 스코틀랜드 닭고기 리크 수프(Cock-a-leekie)

콕어리키는 스코틀랜드의 전통 닭고기 리크 수프로, 달콤한 건자두가 특별한 맛을 더해요.

1. 닭 넓적다리를 찬물에 넣고 끓여 위에 생기는 거품을 조심스럽게 걷어 내요.

2. 월계수 잎을 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 뚜껑을 덮어 약하게 끓는 상태로 약 40분 익혀요.

3. 고기를 건져 뼈를 바르고 한입 크기로 찢어 국물에 다시 넣어요.

4. 두툼하게 동그랗게 썬 리크와 쌀을 넣어요.

5. 약 15분, 쌀이 부드럽고 리크가 익었지만 살짝 씹히는 맛이 남을 때까지 익혀요.

6. 마지막 5분에 반으로 자른 건자두를 넣어요. 다진 파슬리를 뿌려 내요.

팁: 건자두는 실수가 아니라 이 레시피의 핵심이에요. 짭짤한 국물에 기분 좋은 단맛의 대비를 더해 줘요.