Cock-a-leekie ist eine traditionelle schottische Hähnchen-Lauch-Suppe, deren Besonderheit die süßen Backpflaumen ausmachen.
1. Gib die Hähnchenschenkel in kaltes Wasser, koche sie auf und schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig von der Oberfläche ab.
2. Gib das Lorbeerblatt hinein, salze und pfeffere alles und koche es zugedeckt siedend etwa 40 Minuten.
3. Hebe das Fleisch heraus, löse es vom Knochen, zupfe es in mundgerechte Stücke und gib es zurück in die Brühe.
4. Gib den dick in Ringe geschnittenen Lauch und den Reis dazu.
5. Koche alles etwa 15 Minuten, bis der Reis weich wird und auch der Lauch gart, aber noch etwas Biss hat.
6. Gib in den letzten 5 Minuten die halbierten Backpflaumen hinein. Serviere die Suppe mit gehackter Petersilie bestreut.
Tipp: Die Backpflaumen sind kein Fehler, sondern das Wesen des Rezepts – sie geben der salzigen Fleischbrühe einen angenehm süßen Kontrapunkt.
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