La cock-a-leekie es la tradicional sopa escocesa de pollo y puerro, cuyo toque especial lo dan las dulces ciruelas pasas.
1. Pon los muslos de pollo en agua fría, llévala a ebullición y retira con cuidado la espuma que se forma en la superficie.
2. Añade el laurel, salpimienta y cuécela tapada, a hervor suave, unos 40 minutos.
3. Saca la carne, deshuésala, desmenúzala en trozos de un bocado y devuélvela al caldo.
4. Añade el puerro en rodajas gruesas y el arroz.
5. Cuécela unos 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el puerro hecho, pero todavía con algo de cuerpo.
6. En los últimos 5 minutos, añade las ciruelas pasas partidas por la mitad. Sírvela espolvoreada con perejil picado.
Consejo: Las ciruelas pasas no son un error, sino la esencia de la receta: aportan un agradable contrapunto dulce al caldo salado.
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