スコットランドの鶏肉とリーキのスープ（Cock-a-leekie）

コッカリーキーはスコットランドの伝統的な鶏肉とリーキのスープで、甘いプルーンが特別なアクセントになります。

1. 鶏もも肉を冷たい水に入れて沸騰させ、表面に浮かぶアクをていねいに取り除きます。

2. ローリエを加えて塩、こしょうをし、ふたをして約40分、静かに煮立てます。

3. 肉を取り出して骨を外し、ひと口大にほぐしてスープに戻します。

4. 太めの輪切りにしたリーキと米を加えます。

5. 約15分、米がやわらかくなり、リーキに火が通ってもまだ少し歯ごたえが残るまで煮ます。

6. 最後の5分で半分に切ったプルーンを加えます。刻んだパセリを散らして出します。

ポイント：プルーンは間違いではなく、このレシピの本質です。塩けのあるスープに心地よい甘みの対比をもたらします。