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Le cock-a-leekie est une soupe écossaise traditionnelle poule-poireau, dont la particularité tient aux pruneaux sucrés.
1. Mets les cuisses de poulet dans l'eau froide, porte à ébullition et écume soigneusement la mousse qui se forme à la surface.
2. Ajoute la feuille de laurier, sale, poivre, et fais cuire à couvert, à petit frémissement, environ 40 minutes.
3. Sors la viande, désosse-la, effiloche-la en bouchées et remets-la dans le liquide.
4. Ajoute le poireau coupé en épaisses rondelles et le riz.
5. Fais cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le poireau cuit, mais gardant encore un peu de tenue.
6. Dans les 5 dernières minutes, ajoute les pruneaux coupés en deux. Sers parsemé de persil haché.
Astuce : Le pruneau n'est pas une erreur, mais l'essence de la recette – il apporte un agréable contrepoint sucré au bouillon salé.
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