La cock-a-leekie è una zuppa scozzese tradizionale di pollo e porri, la cui particolarità è data dalle dolci prugne secche.
1. Metti le cosce di pollo in acqua fredda, porta a bollore ed elimina con cura la schiuma che si forma in superficie.
2. Aggiungi l'alloro, sala, pepa e cuoci con il coperchio, a fuoco appena fremente, per circa 40 minuti.
3. Togli la carne, disossala, sfilacciala a bocconcini e rimettila nel brodo.
4. Aggiungi il porro tagliato a rondelle spesse e il riso.
5. Cuoci per circa 15 minuti, finché il riso è tenero e anche il porro è cotto, ma ha ancora un po' di consistenza.
6. Negli ultimi 5 minuti aggiungi le prugne secche tagliate a metà. Servi cosparso di prezzemolo tritato.
Consiglio: le prugne secche non sono un errore, ma l'essenza della ricetta: danno un piacevole contrappunto dolce al brodo sapido.
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