Los rollitos de ternera rellenos (en inglés, «beef olives») son finos filetes de ternera enrollados alrededor de un relleno especiado, que se vuelven melosos con una cocción lenta.
Los rollitos
1. Pon los filetes de ternera entre dos capas de film y aplánalos con el mazo, para que se puedan enrollar bien.
2. En un bol, mezcla el pan rallado con la cebolla rallada fina, el perejil picado y el huevo, y salpimiéntalo: este será el relleno.
3. Pon un poco de relleno en cada filete, enróllalo bien prieto y sujétalo con un palillo o con cordel de cocina.
La salsa
4. Calienta aceite en una cazuela y dora los rollitos por todos los lados, hasta que estén bien dorados; luego sácalos.
5. En la misma grasa, sofríe la cebolla picada, espolvoréala con la harina de trigo y tuéstala un minuto, removiendo.
6. Vierte el caldo de carne, remueve hasta que no queden grumos, vuelve a poner los rollitos y cuécelos tapados a fuego lento 1 hora, hasta que estén tiernos.
Consejo: Antes de servirlos, no olvides quitar de los rollitos los palillos o el cordel de cocina.
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