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La paupiette de bœuf (en anglais « beef olives ») est une farce épicée roulée dans de fines tranches de bœuf, qui devient fondante à la cuisson lente.
Les paupiettes
1. Placez les tranches de bœuf entre deux couches de film et aplatissez-les finement au batteur pour qu'elles se roulent bien.
2. Dans un saladier, mélangez la chapelure avec l'oignon rouge finement râpé, le persil haché et l'œuf, salez, poivrez – ce sera la farce.
3. Déposez un peu de farce sur chaque tranche, roulez fermement et fixez avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine.
La sauce
4. Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile et faites dorer les paupiettes tout autour jusqu'à ce que toutes leurs faces soient bien brunes, puis retirez-les.
5. Dans la même matière grasse, faites revenir l'oignon rouge haché, saupoudrez de farine et faites revenir en remuant une minute.
6. Mouillez avec le bouillon de viande, mélangez jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux, remettez les paupiettes, puis faites braiser à couvert, à feu doux, 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Astuce : Retirez impérativement le cure-dent ou la ficelle de cuisine des paupiettes avant de servir.
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