영국식 속 채운 소고기 롤(Beef Olives)

속 채운 소고기 롤(영어로 ‘비프 올리브’)은 얇은 고기에 양념한 속을 넣어 만 요리로, 천천히 익히면 부드러워져요.

롤

1. 고기를 랩 두 장 사이에 놓고 고기 망치로 두드려 잘 말리도록 얇게 펴요.

2. 볼에 빵가루, 곱게 간 양파, 다진 파슬리, 달걀을 섞어 소금과 후추로 간해요. 이것이 속이에요.

3. 고기마다 속을 조금 올려 단단히 말고 이쑤시개나 조리용 실로 고정해요.

소스

4. 냄비에 기름을 데워 롤 사방을 노릇하게 잘 구운 뒤 건져요.

5. 같은 기름에 다진 양파를 볶다가 밀가루를 뿌려 저으며 1분 볶아요.

6. 소고기 육수를 부어 덩어리 없이 저은 뒤 롤을 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 부드러워질 때까지 1시간 익혀요.

팁: 내기 전에 롤에서 이쑤시개나 조리용 실을 빼는 것을 잊지 마세요.