1. Rincez l'orge dans une passoire sous l'eau froide et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
2. Torréfiez-la dans une poêle à fond épais, à sec, à feu moyen, en remuant sans cesse, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit brun noisette foncé et dégage un fort arôme de café.
3. Étalez-la sur une assiette et laissez-la un peu refroidir.
4. Portez l'eau à ébullition, ajoutez l'orge torréfiée, baissez le feu et laissez frémir 5 minutes.
5. Retirez du feu, laissez infuser 15 à 20 minutes, puis filtrez.
6. Laissez refroidir à température ambiante, versez dans une carafe en verre et servez bien frais avec des glaçons.
Astuce : Le mugicha est la boisson de l'été japonais : sans caféine, légèrement sucré et torréfié même sans sucre, il est idéal aussi pour les enfants. Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur ; vous pouvez torréfier une plus grande quantité d'orge et la conserver dans un bocal hermétique.
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