1. Enxágue a cevada em uma peneira sob água fria e seque bem com papel-toalha.
2. Toste em uma frigideira de fundo grosso, sem gordura, em fogo médio, mexendo sem parar, por 15–20 minutos, até ganhar uma cor de avelã escura e um aroma intenso, como de café.
3. Espalhe em um prato e deixe esfriar um pouco.
4. Leve a água à fervura, coloque a cevada tostada, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, borbulhando suavemente.
5. Retire do fogo, deixe descansar por 15–20 minutos e depois coe.
6. Deixe esfriar em temperatura ambiente, passe para uma jarra de vidro e sirva bem gelado, com cubos de gelo.
Dica: O mugicha é a bebida do verão japonês: não tem cafeína e, mesmo sem açúcar, tem um sabor tostado e levemente adocicado, por isso é ideal também para as crianças. Na geladeira, dura 2–3 dias; você pode tostar a cevada em maior quantidade e guardá-la em um pote hermético.
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