1. Lave o arroz três vezes em água fria, até a água sair quase clara, e escorra.
2. Em uma panela de fundo grosso, deixe o arroz de molho com a água por 30 minutos.
3. Leve à fervura destampado, mexa bem uma vez a partir do fundo e depois abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe com a tampa entreaberta por 35–40 minutos, sem mexer.
4. Quando os grãos tiverem desmanchado e você tiver um mingau cremoso e espesso, salgue e deixe descansar tampado por 5 minutos.
5. Sirva em tigelas e coloque no centro de cada uma um umeboshi.
6. Sirva bem quente, polvilhado com rodelas finas de cebolinha e gergelim tostado.
Dica: O okayu é o prato suave e fácil de digerir dos doentes e das manhãs tranquilas no Japão. O umeboshi é muito salgado e ácido: misture com o mingau aos poucos. Se não encontrar, também servem ameixas em conserva ou uma gota de shoyu.
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