일본 우메보시 흰죽(お粥 / Okayu)

1. 쌀을 찬물에 세 번, 물이 거의 맑아질 때까지 씻어 물기를 빼요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 쌀과 물을 넣고 30분 불려요.

3. 뚜껑을 연 채 끓어오르면 바닥부터 한 번 잘 저은 뒤 불을 가장 약하게 줄이고, 뚜껑을 살짝 연 채 젓지 말고 35~40분 끓여요.

4. 쌀알이 퍼져 크리미하고 걸쭉한 죽이 되면 소금으로 간하고 뚜껑을 덮어 5분 두어요.

5. 그릇에 담고 가운데에 우메보시를 하나씩 올려요.

6. 송송 썬 쪽파와 볶은 참깨를 뿌려 아주 뜨겁게 내요.

팁: 오카유는 일본에서 아픈 사람이나 한가로운 아침을 위한 순하고 소화가 잘되는 요리예요. 우메보시는 아주 짜고 시니 죽에 조금씩 섞어 드세요. 구하지 못하면 절인 자두나 간장 한 방울도 괜찮아요.