Cháo Nhật với mận muối (Okayu)

1. Vo gạo ba lần bằng nước lạnh đến khi nước gần trong rồi để ráo.

2. Ngâm gạo với nước trong nồi đáy dày 30 phút.

3. Đun sôi không đậy nắp, khuấy kỹ từ đáy lên một lần rồi hạ lửa thấp nhất, hé nắp và nấu 35–40 phút; không khuấy trong lúc nấu.

4. Khi hạt gạo nở bung thành cháo sánh mịn, nêm muối, đậy nắp và để nghỉ 5 phút.

5. Múc ra bát, đặt một quả umeboshi vào giữa mỗi bát.

6. Rắc hành lá thái khoanh mỏng và mè rang, dọn thật nóng.

Mẹo: Okayu là món ăn nhẹ nhàng, dễ tiêu của người Nhật khi ốm hoặc vào những buổi sáng thong thả. Umeboshi rất mặn và chua: trộn từng ít vào cháo. Nếu không có, có thể dùng mận muối chua hoặc một giọt nước tương.