1. Den Reis dreimal in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist, und abtropfen lassen.
2. Den Reis mit dem Wasser in einem Topf mit schwerem Boden 30 Minuten einweichen.
3. Offen aufkochen, einmal gründlich vom Boden her umrühren, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und mit halb aufgelegtem Deckel 35-40 Minuten garen – zwischendurch nicht rühren.
4. Wenn die Körner zu einem cremigen, dicken Brei zerfallen sind, salzen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
5. In Schalen füllen und in die Mitte jeder Portion eine Umeboshi setzen.
6. Mit feinen Frühlingszwiebelringen und geröstetem Sesam bestreuen und sehr heiß servieren.
Tipp: Okayu ist in Japan das sanfte, leicht verdauliche Essen für Kranke und gemütliche Morgen. Umeboshi ist sehr salzig-sauer: Rühr sie nach und nach in den Brei. Findest du keine, passt eine eingelegte Pflaume oder ein Tropfen Sojasauce.
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