1. Rincez le riz trois fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, et égouttez-le.
2. Faites tremper le riz avec l'eau 30 minutes dans une casserole à fond épais.
3. Portez à ébullition à découvert, remuez une fois bien à fond, puis baissez le feu au minimum et laissez cuire 35 à 40 minutes, couvercle entrouvert, sans remuer.
4. Quand les grains ont éclaté en un porridge crémeux et épais, salez et laissez reposer 5 minutes à couvert.
5. Répartissez dans des bols et posez un umeboshi au centre de chacun.
6. Parsemez de fines rondelles d'oignon nouveau et de sésame grillé et servez bien chaud.
Astuce : L'okayu est le plat doux et digeste des malades et des matins tranquilles au Japon. L'umeboshi est très salé et acide : mélangez-le au porridge petit à petit. À défaut, une prune saumurée ou une goutte de sauce soja conviennent.
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