1. Corte o lombo em 4 bifes iguais de cerca de 1,5 cm de espessura, faça alguns cortes nas bordas para não enrolarem na fritura e tempere com sal e pimenta.
2. Passe os bifes na farinha, no ovo batido e, por último, no panko, pressionando bem.
3. Aqueça o óleo a 170 °C, frite a carne em levas por 3 minutos de cada lado até dourar e deixe descansar por 3 minutos sobre uma grade.
4. Corte o repolho bem fininho; misture o molho inglês com o ketchup.
5. Passe em um lado das fatias de pão a mistura de manteiga e mostarda; sobre quatro fatias coloque repolho e por cima a carne, regue generosamente com o molho e cubra com as outras quatro fatias.
6. Pressione levemente os sanduíches, deixe descansar por 5 minutos envoltos em filme plástico e depois tire a casca, corte ao meio e sirva.
Dica: O katsu sando é o favorito das lojas de conveniência e das estações de trem japonesas: com o descanso, o molho umedece o pão e o sanduíche mantém uma forma bonita. Frio também fica uma delícia, e é perfeito para a marmita.
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