1. Coupez le carré en 4 tranches égales d'environ 1,5 cm d'épaisseur, entaillez les bords à quelques endroits pour qu'elles ne se recourbent pas à la cuisson, puis salez et poivrez.
2. Passez les tranches dans la farine, l'œuf battu et enfin le panko, en pressant bien la chapelure.
3. Faites chauffer l'huile à 170 °C et faites frire la viande en plusieurs fois, 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis laissez reposer 3 minutes sur une grille.
4. Émincez le chou le plus finement possible ; mélangez la sauce Worcestershire avec le ketchup.
5. Tartinez une face de chaque tranche de pain de beurre mélangé à la moutarde ; mettez du chou sur quatre tranches, posez la viande dessus, nappez-la généreusement de sauce et couvrez avec les quatre autres tranches.
6. Pressez légèrement les sandwichs, enveloppez-les de film et laissez reposer 5 minutes, puis retirez la croûte, coupez-les en deux et servez.
Astuce : Le katsu sando est un favori des supérettes et des gares japonaises : le repos permet à la sauce d'imprégner le pain et au sandwich de garder une jolie forme. Il est aussi excellent froid, parfait pour une boîte à déjeuner.
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