1. Corta el lomo en 4 filetes iguales de 1,5 cm de grosor aproximadamente, hazles unos cortes en los bordes para que no se curven al freírlos y salpimiéntalos.
2. Pasa los filetes por harina, huevo batido y, por último, panko, presionando bien el pan.
3. Calienta el aceite a 170 °C, fríe la carne en tandas 3 minutos por cada lado hasta que esté dorada y déjala reposar 3 minutos sobre una rejilla.
4. Corta la col finísima; mezcla la salsa Worcestershire con el kétchup.
5. Unta un lado de las rebanadas de pan con la mezcla de mantequilla y mostaza; sobre cuatro rebanadas pon col y encima la carne, riégala generosamente con la salsa y tápala con las otras cuatro rebanadas.
6. Presiona ligeramente los sándwiches, déjalos reposar 5 minutos envueltos en film y luego quítales la corteza, pártelos por la mitad y sírvelos.
Consejo: El katsu sando es el favorito de las tiendas de conveniencia y las estaciones de tren japonesas: con el reposo, la salsa empapa el pan y el sándwich mantiene una forma bonita. Frío también está buenísimo, y es perfecto para la fiambrera.
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