1. Den Schweinerücken in 4 gleiche, etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, die Ränder an einigen Stellen einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben, dann salzen und pfeffern.
2. Die Scheiben in Mehl, verquirltem Ei und zuletzt in Panko wenden und die Brösel gut andrücken.
3. Das Öl auf 170 °C erhitzen und das Fleisch portionsweise pro Seite 3 Minuten goldbraun frittieren, dann 3 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
4. Den Kohl hauchdünn hobeln; Worcestershiresauce mit Ketchup mischen.
5. Jede Brotscheibe auf einer Seite mit der mit Senf vermischten Butter bestreichen; auf vier Scheiben Kohl, darauf das Fleisch legen, großzügig mit Sauce beträufeln und mit den anderen vier Scheiben bedecken.
6. Die Sandwiches leicht andrücken, in Frischhaltefolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen, dann die Rinde abschneiden, halbieren und servieren.
Tipp: Katsu Sando ist ein Liebling japanischer Convenience-Stores und Bahnhöfe: Durch das Ruhen zieht die Sauce ins Brot und das Sandwich behält seine schöne Form. Auch kalt ist es hervorragend – perfekt für die Brotdose.
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