1. Aclara la cebada en un colador bajo el agua fría y sécala bien con papel de cocina.
2. Tuéstala en una sartén de fondo grueso sin grasa, a fuego medio, removiendo sin parar, 15–20 minutos, hasta que tome un color avellana oscuro y un aroma intenso, como de café.
3. Extiéndela en un plato y deja que se enfríe un poco.
4. Lleva el agua a ebullición, echa la cebada tostada, baja el fuego y cuécela 5 minutos burbujeando suavemente.
5. Retírala del fuego, déjala reposar 15–20 minutos y luego cuélala.
6. Deja que se enfríe a temperatura ambiente, pásala a una jarra de cristal y sírvela bien fría, con cubitos de hielo.
Consejo: El mugicha es la bebida del verano japonés: no tiene cafeína y, aun sin azúcar, tiene un sabor tostado y ligeramente dulce, así que es ideal también para los niños. En la nevera aguanta 2–3 días; puedes tostar la cebada en más cantidad y guardarla en un recipiente hermético.
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