1. Rincez le riz trois fois, laissez-le tremper 30 minutes, portez-le à ébullition à couvert avec l'eau, laissez cuire 12 minutes à feu doux, puis reposer 10 minutes à couvert.
2. Salez le saumon et faites-le cuire sous le gril ou à la poêle 3 à 4 minutes par face, puis retirez la peau et les arêtes et effeuillez-le.
3. Mélangez le thon en conserve égoutté avec la mayonnaise et la sauce soja.
4. Mouillez-vous les mains et frottez une pincée de sel entre vos paumes ; déposez un huitième du riz tiède dans votre paume, creusez-le au centre et ajoutez une cuillère à café de garniture.
5. Refermez le riz autour de la garniture et façonnez-le en triangle entre vos paumes par 3 ou 4 pressions fermes mais sans excès ; formez ainsi 8 onigiri.
6. Coupez le nori en 8 bandes, enroulez-en une autour de la base de chaque onigiri, parsemez de sésame et servez aussitôt ou emballé dans du film.
Astuce : L'onigiri est le roi de la boîte à déjeuner japonaise : le riz doit être tiède au façonnage, car froid, il ne colle pas. Si vous aimez le nori croustillant, ne l'enroulez qu'au moment de manger.
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