1. Mélangez la farine à pain avec la levure, le sucre et le sel, ajoutez le lait tiède et l'œuf et pétrissez 5 minutes, puis incorporez le beurre mou et pétrissez encore 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique ; couvrez et laissez lever 1 heure.
2. Pour la garniture, faites revenir 5 minutes dans l'huile l'oignon finement haché ainsi que la carotte et la pomme de terre en petits dés, ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l'émiettant.
3. Saupoudrez de curry et de farine, faites revenir 1 minute, puis ajoutez la sauce soja, le ketchup et l'eau et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la préparation épaisse et tartinable ; laissez refroidir complètement.
4. Divisez la pâte levée en 8, aplatissez chaque morceau en disque de la taille d'une paume, déposez une cuillère à soupe de garniture au centre et pincez soigneusement les bords pour former un pain ovale.
5. Trempez les pains dans l'œuf battu, roulez-les dans le panko et laissez-les lever 20 minutes à couvert, jointure en dessous.
6. Faites chauffer l'huile à 170 °C et faites frire les pains en plusieurs fois, en les retournant, 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant et servez tiède.
Astuce : Le karē pan est un favori des boulangeries japonaises : croustillant dehors, moelleux et épicé dedans. Pincez bien les jointures, sinon la garniture s'échappe. Pour une version plus légère, faites-les cuire 15 minutes au four à 200 °C.
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