1. Mescola la farina di forza con il lievito, lo zucchero e il sale, aggiungi il latte tiepido e l'uovo e impasta per 5 minuti, poi incorpora il burro morbido e impasta altri 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; copri e lascia lievitare 1 ora.
2. Per il ripieno, fai appassire nell'olio per 5 minuti la cipolla tritata finemente e la carota e la patata a cubetti piccoli, aggiungi il macinato e rosolalo sgranandolo.
3. Cospargi con il curry e la farina, tosta per 1 minuto, poi aggiungi la salsa di soia, il ketchup e l'acqua e cuoci per 10-12 minuti, finché le verdure sono morbide e il composto è denso e spalmabile; lascia raffreddare completamente.
4. Dividi l'impasto lievitato in 8 pezzi, schiaccia ciascuno in un disco grande come un palmo, metti al centro un cucchiaio di ripieno e chiudi con cura i bordi pizzicandoli, formando un panino ovale.
5. Passa i panini nell'uovo sbattuto, poi nel panko e lasciali lievitare coperti per 20 minuti con la chiusura verso il basso.
6. Scalda l'olio a 170 °C e friggi i panini poco alla volta, girandoli, per 5-6 minuti finché sono dorati, poi scolali su carta da cucina e servili tiepidi.
Consiglio: Il karē pan è un preferito delle panetterie giapponesi: croccante fuori, morbido e speziato dentro. Chiudi bene i bordi, altrimenti il ripieno fuoriesce. Per una versione più leggera puoi cuocerli in forno a 200 °C per 15 minuti.
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