1. Dans un saladier, mélangez la farine avec les œufs, le dashi froid, la sauce soja et le sel pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, puis versez-la dans un pichet à bec.
2. Coupez le poulpe cuit en dés de 1 cm, émincez finement les oignons nouveaux et hachez le gingembre mariné ; pour la sauce, mélangez la sauce Worcestershire avec le ketchup.
3. Faites chauffer la plaque à takoyaki (à alvéoles en demi-sphère) à feu moyen-vif et huilez généreusement au pinceau les alvéoles et l'espace entre elles.
4. Versez la pâte dans les alvéoles, quitte à ce qu'elle déborde un peu ; mettez un dé de poulpe dans chacune et parsemez le tout d'oignon nouveau et de gingembre.
5. Au bout de 2 minutes, passez une pique autour de chaque alvéole, rentrez la pâte débordante sous les boulettes et tournez-les d'un quart de tour ; continuez 5 à 6 minutes jusqu'à obtenir des boules rondes, uniformément dorées et croustillantes.
6. Disposez-les sur une assiette, nappez de sauce et de mayonnaise, parsemez de katsuobushi et de nori émietté et servez brûlant.
Astuce : Le takoyaki est la légendaire street food d'Osaka : l'intérieur est presque crémeux, attention, c'est très chaud ! Sans plaque à takoyaki, une poêle à aebleskiver danoise fait l'affaire.
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