1. In una ciotola mescola la farina con le uova, il dashi freddo, la salsa di soia e il sale fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi, poi versala in una brocca con beccuccio.
2. Taglia il polpo cotto a cubetti di 1 cm, affetta sottile i cipollotti e trita lo zenzero marinato; per la salsa mescola la Worcestershire con il ketchup.
3. Scalda la piastra per takoyaki (con incavi a semisfera) a fuoco medio-alto e ungi abbondantemente con un pennello gli incavi e lo spazio tra di essi.
4. Versa la pastella negli incavi, anche facendola traboccare un po'; metti un cubetto di polpo in ciascuno e cospargi tutto di cipollotto e zenzero.
5. Dopo 2 minuti passa uno spiedino lungo il bordo di ogni incavo, ripiega la pastella in eccesso sotto le palline e girale di un quarto; continua a girarle per 5-6 minuti, finché sono rotonde, dorate in modo uniforme e croccanti.
6. Mettile su un piatto, condiscile con la salsa e la maionese, cospargile di katsuobushi e nori sbriciolata e servile bollenti.
Consiglio: I takoyaki sono il leggendario street food di Osaka: dentro sono quasi cremosi, quindi attenzione, scottano! Se non hai la piastra per takoyaki, puoi usare una padella danese per æbleskiver.
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