1. In einer Schüssel das Mehl mit den Eiern, dem kalten Dashi, der Sojasauce und dem Salz zu einem dünnen, klümpchenfreien Teig verrühren und in eine Kanne mit Ausguss füllen.
2. Den gekochten Oktopus in 1 cm große Würfel, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den eingelegten Ingwer fein hacken; für die Sauce Worcestershiresauce mit Ketchup mischen.
3. Die Takoyaki-Pfanne (mit halbkugelförmigen Mulden) bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und Mulden sowie Zwischenräume großzügig mit Öl bepinseln.
4. Den Teig in die Mulden gießen – er darf ruhig etwas überlaufen; in jede Mulde ein Stück Oktopus geben und alles mit Frühlingszwiebel und Ingwer bestreuen.
5. Nach 2 Minuten mit einem Spieß rund um jede Mulde schneiden, den übergelaufenen Teig unter die Bällchen schieben und sie um eine Vierteldrehung wenden; 5-6 Minuten so weiterdrehen, bis runde, gleichmäßig goldbraune, knusprige Kugeln entstehen.
6. Auf einen Teller geben, mit Sauce und Mayonnaise beträufeln, mit Katsuobushi und zerbröselter Nori bestreuen und sehr heiß servieren.
Tipp: Takoyaki sind das legendäre Streetfood aus Osaka – innen fast cremig, also Vorsicht, sehr heiß! Wenn du keine Takoyaki-Pfanne hast, geht auch eine dänische Æbleskiver-Pfanne.
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