Thé au yuzu et au miel (Yuja-cha)

1. Brossez soigneusement les yuzus à l'eau tiède et séchez-les.

2. Coupez-les en deux, pressez-les et retirez les pépins ; taillez l'écorce avec le ziste en lanières très fines et hachez finement les membranes intérieures.

3. Lavez aussi l'orange, râpez la moitié de son zeste et pressez-la.

4. Dans un saladier, mélangez l'écorce de yuzu, les jus de yuzu et d'orange, le zeste d'orange, le sucre et le miel jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; versez dans un bocal propre et laissez mûrir au moins 1 jour au réfrigérateur.

5. Mettez 2 cuillerées à soupe bombées de marmelade de yuzu dans chaque tasse et versez dessus 250 ml d'eau chaude (non bouillante).

6. Mélangez et buvez chaud avec les lanières d'écorce ; en été, c'est aussi très rafraîchissant avec de l'eau glacée.

Astuce : Le yuja-cha est la boisson préférée de l'hiver coréen, riche en vitamine C – on la boit aussi contre le rhume. La marmelade de yuzu se conserve des mois au réfrigérateur. Si vous ne trouvez pas de yuzu, préparez un thé semblable avec du citron et un peu de zeste d'orange.