Galettes fourrées sucrées (Hotteok)

1. Faites tiédir le lait, ajoutez le sucre et la levure et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

2. Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la farine de riz gluant et le sel, versez le lait à la levure et 1 cuillère à soupe d'huile, et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte molle et collante ; couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3. Pour la garniture, mélangez le sucre roux, la cannelle et les noix hachées.

4. Les mains huilées, divisez la pâte en 8 morceaux, aplatissez chacun dans votre paume, déposez au centre une cuillère à soupe bombée de garniture et remontez les bords pour fermer en boule.

5. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen, posez les boules soudure en dessous, retournez-les au bout d'1 minute et aplatissez-les à 1 cm avec une spatule huilée ; faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la garniture ait fondu.

6. Servez chaud, enveloppé dans une serviette en papier – attention, le sirop à l'intérieur est brûlant !

Astuce : Le hotteok est la douceur de rue préférée de l'hiver coréen : croustillant à l'extérieur, il laisse couler un sirop de sucre fondu à la cannelle. La farine de riz gluant rend la pâte agréablement élastique. La pâte colle beaucoup : travaillez toujours les mains huilées.