Tortitas coreanas rellenas de azúcar y canela (Hotteok)

1. Templa la leche, disuelve en ella el azúcar y la levadura y déjala reposar 5 minutos, hasta que empiece a hacer espuma.

2. En un bol, mezcla la harina de trigo, la harina de arroz glutinoso y la sal, vierte la leche con levadura y 1 cucharada de aceite y mézclalo con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda y pegajosa; déjala levar tapada en un lugar cálido 1 hora, hasta que doble su volumen.

3. Para el relleno, mezcla el azúcar moreno, la canela y las nueces picadas pequeñas.

4. Con las manos untadas de aceite, divide la masa en 8 partes, aplana cada una en la palma de la mano, pon en el centro 1 cucharada colmada de relleno y cierra la bola subiendo los bordes.

5. En una sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio, pon las bolas con el cierre hacia abajo, dales la vuelta al cabo de 1 minuto y aplánalas con una espátula untada de aceite hasta 1 cm de grosor; fríelas 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y el relleno se derrita.

6. Sírvelas calientes, envueltas en una servilleta de papel: ¡cuidado, el sirope del interior está muy caliente!

Consejo: El hotteok es el dulce callejero favorito del invierno coreano: crujiente por fuera, por dentro rezuma sirope de azúcar con canela fundido. La harina de arroz glutinoso hace la masa agradablemente elástica. La masa se pega mucho: trabaja siempre con las manos untadas de aceite.