1. Amorne o leite, dissolva nele o açúcar e o fermento e deixe descansar por 5 minutos, até começar a espumar.
2. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a farinha de arroz glutinoso e o sal, despeje o leite com fermento e 1 colher (sopa) de óleo e misture com uma colher de pau até obter uma massa macia e pegajosa; deixe crescer coberta em um lugar quente por 1 hora, até dobrar de volume.
3. Para o recheio, misture o açúcar mascavo, a canela e as nozes picadas pequenas.
4. Com as mãos untadas de óleo, divida a massa em 8 partes, achate cada uma na palma da mão, coloque no centro 1 colher (sopa) cheia de recheio e feche a bola puxando as bordas para cima.
5. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo em fogo médio, coloque as bolas com o fechamento para baixo, vire depois de 1 minuto e achate com uma espátula untada de óleo até 1 cm de espessura; frite por 2–3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e o recheio derreter.
6. Sirva quentes, embrulhadas em um guardanapo de papel: cuidado, a calda de dentro está muito quente!
Dica: O hotteok é o doce de rua favorito do inverno coreano: crocante por fora, por dentro escorre uma calda de açúcar com canela derretida. A farinha de arroz glutinoso deixa a massa agradavelmente elástica. A massa gruda muito: trabalhe sempre com as mãos untadas de óleo.
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