1. Battez les œufs avec le sel, puis incorporez la carotte et l'oignon nouveau très finement hachés.
2. Faites chauffer une poêle rectangulaire ou une petite poêle ronde à feu moyen-doux et huilez-la légèrement avec du papier absorbant.
3. Versez un tiers de l'appareil, étalez-le uniformément et posez la feuille de nori dessus ; quand le dessus est encore juste humide mais le dessous pris, roulez l'omelette à partir d'une extrémité avec une spatule.
4. Poussez le rouleau au bord de la poêle, huilez la partie libre et versez le tiers suivant en le laissant couler sous le rouleau.
5. Quand il a pris à son tour, roulez l'omelette dessus et recommencez avec le reste de l'œuf ; faites enfin cuire le rouleau 30 secondes sur chaque face pour qu'il se tienne.
6. Laissez-le tiédir, coupez-le en tranches de 2 cm et servez avec du riz ou dans une boîte-repas.
Astuce : Le gyeran-mari est un favori des petits-déjeuners et des boîtes-repas coréens. Gardez le feu doux tout du long pour que l'omelette reste bien jaune sans dorer. Enroulée encore chaude dans une natte de bambou pendant 5 minutes, elle prend une jolie forme régulière.
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