1. Die Eier mit dem Salz verquirlen, dann die sehr fein gehackte Karotte und Frühlingszwiebel unterrühren.
2. Eine rechteckige oder kleine runde Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen und mit Küchenpapier dünn einölen.
3. Ein Drittel der Eimasse hineingießen, gleichmäßig verteilen und das Noriblatt darauflegen; wenn die Oberfläche gerade noch feucht, die Unterseite aber gestockt ist, mit einem Pfannenwender von einem Ende her aufrollen.
4. Die Rolle an den Pfannenrand schieben, den freien Teil einölen und das nächste Drittel Ei hineingießen, sodass es auch unter die Rolle läuft.
5. Ist auch dieses gestockt, die Rolle darüber aufrollen und mit dem restlichen Ei genauso verfahren; zum Schluss die Rolle auf jeder Seite 30 Sekunden braten, damit sie zusammenhält.
6. Etwas abkühlen lassen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und zu Reis oder in der Lunchbox servieren.
Tipp: Gyeran-mari ist ein Liebling koreanischer Frühstücke und Lunchboxen. Halte die Hitze die ganze Zeit niedrig, damit das Omelett schön gelb bleibt und nicht bräunt. Wenn du es heiß 5 Minuten in eine Bambusmatte wickelst, bekommt es eine schöne, gleichmäßige Form.
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