อัตชาร์ มะม่วงดองเครื่องเทศแบบแอฟริกาใต้

1. ล้างมะม่วงดิบให้สะอาด หั่นทั้งเปลือกเป็นเต๋าขนาด 2 cm ทิ้งเมล็ด คลุกเกลือในชาม

2. คลุมพักในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง เทน้ำที่ออกมาทิ้งแล้วซับมะม่วงแห้งบนผ้าครัวสะอาด

3. หั่นกระเทียมบาง โขลกเมล็ดเฟนูกรีกและมัสตาร์ดหยาบ

4. ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนปานกลาง ใส่เมล็ดมัสตาร์ดและเฟนูกรีก คั่ว 30 วินาทีจนเริ่มแตก ยกลงใส่กระเทียม ผงกะหรี่ ขมิ้น และพริกป่น

5. พักน้ำมันให้เย็นเล็กน้อย เทบนมะม่วงคลุกให้ดี ใส่ภาชนะสะอาดเล็ก ทำให้เย็นเร็วและเข้าตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมงอย่างช้าที่สุด

6. นี่คืออัตชาร์สดแช่เย็น ไม่บ่มที่อุณหภูมิห้อง เสิร์ฟหลังเย็นได้เลยคู่แกงหรือแซนด์วิช กินภายใน 4 วันนับจากเริ่มคลุกเกลือ

เคล็ดลับ: อัตชาร์เป็นมรดกชุมชนอินเดียแอฟริกาใต้ เครื่องเคียงพื้นฐานของเดอร์บัน ชื่อมาจากอาจาร์ภาษาเปอร์เซีย–ฮินดีหรือของดอง ใช้มะม่วงเขียวดิบแข็งเท่านั้นเพราะสุกจะเละ ใช้ช้อนสะอาดตักเสมอ ชั้นน้ำมันและขวดสะอาดไม่รองรับอายุเก็บหลายเดือน ให้รักษาระยะใช้แช่เย็นสั้นที่ระบุ