1. Rửa kỹ xoài xanh, cắt nguyên vỏ thành khối 2 cm (bỏ hạt), trộn với muối trong tô.
2. Đậy lại, để tủ lạnh không quá 4 °C trong 24 giờ, chắt bỏ nước tiết ra, thấm khô xoài trên khăn bếp sạch.
3. Thái tỏi mỏng; giã thô hạt cỏ cà ri và hạt mù tạt bằng cối.
4. Đun dầu nóng vừa trong nồi, thêm hạt mù tạt và cỏ cà ri, rang 30 giây đến khi bắt đầu nổ; nhấc khỏi bếp, trộn tỏi, bột cà ri, nghệ và bột ớt.
5. Để dầu nguội bớt, đổ lên xoài, trộn kỹ. Chia vào hộp nhỏ, sạch, làm nguội nhanh, cho vào tủ lạnh không quá 4 °C trong chậm nhất 2 giờ.
6. Đây là atchar tươi giữ lạnh, không ủ ở nhiệt độ phòng. Có thể dọn ngay sau khi nguội với cà ri hoặc bánh mì kẹp; dùng trong 4 ngày tính từ lúc bắt đầu ướp muối.
Mẹo: Atchar là di sản cộng đồng Ấn Độ Nam Phi, món kèm cơ bản của bếp Durban; tên bắt nguồn từ achar (đồ muối) trong tiếng Ba Tư và Hindi. Chỉ dùng xoài xanh cứng, chưa chín vì xoài chín sẽ nát. Luôn dùng thìa sạch. Lớp dầu và lọ sạch không đủ căn cứ bảo quản nhiều tháng; tuân thủ thời hạn dùng lạnh ngắn đã nêu.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.