남아프리카 공화국 향신료 망고 절임(Atchar)

1. 풋망고를 잘 씻어 껍질째 2cm로 깍둑썰고(씨는 버려요) 볼에서 소금과 섞어요.

2. 뚜껑을 덮어 실온에서 24시간 둔 뒤 나온 물은 버리고 망고 조각을 행주로 완전히 닦아요.

3. 마늘을 얇게 저미고 호로파 씨와 머스터드 씨는 절구에 굵게 빻아요.

4. 냄비에 기름을 중불로 달궈 머스터드 씨와 호로파 씨를 30초, 톡톡 튀기 시작할 때까지 볶아요. 불에서 내려 마늘, 커리 가루, 강황, 고춧가루를 섞어요.

5. 기름을 미지근하게 식혀 망고 위에 붓고 잘 섞은 뒤 기름이 망고를 덮도록 소독한 병에 담아요.

6. 실온에서 3일 숙성하며 하루 한 번 흔들어 준 뒤 냉장 보관해요. 커리, 버니 차우, 샌드위치와 함께 내요.

팁: 아차르는 남아프리카 인도계 공동체의 유산이자 더반 요리의 기본 곁들임이에요. 이름은 페르시아어·힌디어 아차르(절임)에서 왔어요. 익은 망고는 뭉개지니 단단한 풋망고만 쓰세요. 늘 깨끗하고 마른 숟가락으로 덜어 내면 냉장고에서 몇 달 보관할 수 있어요.