남아프리카공화국 빵 속 양고기 커리(Bunny chow)

1. 양 다리살을 3cm 크기로 깍둑썰어요. 양파는 깍둑썰고, 마늘과 생강은 갈고, 토마토는 깍둑썰고, 감자는 껍질을 벗겨 3cm 크기로 깍둑썰어요.

2. 냄비에 기름을 달구고 시나몬 스틱과 커리 잎을 넣은 뒤 양파를 넣어 8분 노릇하게 볶아요.

3. 마늘, 생강, 커리 가루, 가람 마살라를 넣어 1분 볶고, 고기를 넣어 사방에 향신료가 묻도록 5분 볶아요.

4. 토마토, 소금, 물을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 익혀요. 그다음 감자를 넣고 뚜껑 없이 25분 더, 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀요.

5. 빵(썰지 않은 작은 식빵 2덩이)을 가로로 반 잘라 1.5cm 두께의 벽만 남기고 속을 파내요. 파낸 속은 남겨 두어요.

6. 뜨거운 커리를 빵 껍데기 속에 담고 파낸 속(‘버진’)을 위에 올려 바로 내요. 빵을 소스에 찍어 가며 손으로 먹어요.

팁: 버니 차우는 1940년대 남아프리카공화국 더반의 인도계 공동체에서 생겨났어요. 빵 속 커리는 노동자들의 포장 음식이었어요. 빵 속이 소스를 빨아들이는 게 묘미이니 빵은 굽지 마세요. 닭고기나 콩(채식 버전)으로도 만들어요.