남아프리카 공화국 시럽에 적신 꽈배기 튀김(Koeksisters)

1. 전날 밤 시럽을 만들어요. 설탕, 물, 레몬즙과 껍질, 저민 생강, 시나몬 스틱을 끓여 5분 졸인 뒤 식혀 냉장고에서 하룻밤 차갑게 두어요.

2. 밀가루에 베이킹파우더와 소금을 섞고 차가운 버터를 비벼 넣은 뒤 우유를 넣어 매끈하고 부드러운 반죽으로 치대요. 덮어서 30분 쉬게 해요.

3. 반죽을 5mm 두께로 밀어 8×4cm 직사각형으로 자르고, 위쪽 끝은 붙여 둔 채 길이 방향으로 칼집을 세 개 내요. 세 가닥을 단단히 땋고 끝을 눌러 붙여요.

4. 기름을 170 °C로 달궈 꽈배기를 몇 번에 나눠 한 면당 1–2분, 노릇하게 튀겨요.

5. 뜨거운 꽈배기를 기름에서 건져 바로 차가운 시럽에 담가요. 30초 두어 모든 구멍에 시럽이 차게 한 뒤 식힘망으로 옮겨요.

6. 튀기는 동안 시럽 그릇을 얼음 위에 올려 차갑게 유지해요. 식은 뒤 내요.

팁: 쿡시스터(아프리칸스어로 작은 과자)는 남아프리카의 상징적인 꽈배기 튀김으로, 겉은 바삭하고 속은 시럽으로 가득해요. 오라니아 마을에는 동상까지 있어요. 비결은 온도 대비예요. 뜨거운 꽈배기와 차가운 시럽이 만나야 바삭하면서도 속이 촉촉하게 젖어요. 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 4–5일 보관할 수 있어요.