Gogoși sud-africane împletite, însiropate (Koeksisters)

1. Pregătim siropul cu o seară înainte: fierbem zahărul cu apa, zeama și coaja de lămâie, ghimbirul feliat și batonul de scorțișoară 5 minute, răcim, apoi punem la frigider peste noapte, pentru a deveni foarte rece.

2. Amestecăm făina cu praful de copt și sarea, încorporăm untul rece prin frecare, apoi frământăm cu laptele un aluat neted și moale; lăsăm acoperit 30 de minute.

3. Întindem aluatul la o grosime de 5 mm, tăiem în dreptunghiuri de 8×4 cm, facem în fiecare două tăieturi pe lungime, păstrând capătul de sus unit, împletim strâns cele trei fâșii și presăm capătul.

4. Încingem uleiul la 170 °C și prăjim împletiturile în tranșe, câte 1-2 minute pe fiecare parte, până devin aurii.

5. Imediat după scoaterea din ulei, scufundăm gogoșile fierbinți în siropul foarte rece, le lăsăm 30 de secunde, pentru a se umple fiecare por, apoi le punem pe un grătar.

6. Ținem bolul cu sirop în gheață în timpul prăjirii, pentru a-l păstra rece; servim după răcire.

Sfat: Koeksister (în afrikaans: prăjiturică) este gogoașa împletită emblematică a Africii de Sud, cu crustă crocantă și interior însiropat; are chiar și o statuie în orașul Orania. Secretul este diferența de temperatură: gogoașă fierbinte, sirop foarte rece – astfel rămâne crocantă, dar interiorul se îmbibă. Se păstrează 4-5 zile într-o cutie închisă ermetic, la frigider.