Южноафрикански сиропирани плетени бухти (Куксистерс)

1. Пригответе сиропа предната вечер: кипнете захарта с водата, лимоновия сок и кора, нарязания джинджифил и пръчката канела, варете 5 минути, охладете и приберете за една нощ в хладилник, за да стане леденостуден.

2. Смесете брашното с бакпулвера и солта, втрийте студеното масло, после добавете млякото и замесете гладко, меко тесто; оставете го покрито да почине 30 минути.

3. Разточете тестото на кора с дебелина 5 mm, нарежете на правоъгълници с размер 8×4 cm, направете по два надлъжни разреза, без да прерязвате горния край, сплетете стегнато трите ленти и притиснете края.

4. Загрейте олиото до 170 °C и пържете плитките на порции за 1-2 минути от всяка страна до златистокафяво.

5. След изваждането от олиото веднага потопете горещите бухти в леденостудения сироп, оставете за 30 секунди, за да се изпълнят всичките им пори, и извадете върху решетка.

6. По време на пърженето дръжте купата със сиропа върху лед, за да остане студен; поднесете след изстиване.

Съвет: Куксистер (на африкаанс: малък сладкиш) е емблематичната за Южна Африка плетена бухта с хрупкава коричка и сиропирана вътрешност; в град Орания има дори неин паметник. Тайната е температурната разлика: гореща бухта, леденостуден сироп – така остава хрупкава, а отвътре се напоява. Съхранява се 4-5 дни в херметически затворена кутия в хладилник.