Південноафриканські плетені пончики в сиропі (Koeksisters)

1. Напередодні ввечері приготуй сироп: доведи до кипіння цукор із водою, соком і цедрою лимона, нарізаним скибочками імбиром і паличкою кориці, вари 5 хвилин, остуди, потім постав на ніч у холодильник, щоб він став крижаним.

2. Змішай борошно з розпушувачем і сіллю, вкриши холодне вершкове масло, потім із молоком вимісь гладке м’яке тісто; накрий і дай відпочити 30 хвилин.

3. Розкачай тісто завтовшки 5 мм, наріж прямокутниками 8×4 см, кожен надріж уздовж тричі так, щоб верхній кінець лишився цілим, щільно заплети три смужки в косичку й стисни кінець.

4. Розігрій олію до 170 °C і смаж косички порціями по 1–2 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору.

5. Вийнявши гарячі пончики з олії, одразу занур їх у крижаний сироп, потримай 30 секунд, щоб наповнилася кожна пора, потім виклади на решітку.

6. Під час смаження тримай миску із сиропом на льоду, щоб він лишався холодним; подавай охололими.

Порада: Куксістер (африкаанс: маленьке печиво) – культові плетені пончики Південної Африки з хрусткою скоринкою й сиропом усередині; у місті Оранія йому навіть поставили пам’ятник. Секрет – у різниці температур: гарячий пончик, крижаний сироп – так він лишається хрустким, а всередині все ж просочується. У герметичній коробці в холодильнику зберігається 4–5 днів.