1. एक रात पहले चाशनी बनाएँ: चीनी को पानी, नींबू के रस और छिलके, स्लाइस किए अदरक और दालचीनी के साथ उबालें, 5 मिनट पकाएँ, ठंडा होने दें और बर्फ़ जैसी ठंडी होने के लिए पूरी रात फ़्रिज में रखें।
2. मैदे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाएँ, उसमें ठंडा मक्खन भुरभुरा करें और फिर दूध के साथ गूँधकर चिकना, नरम आटा बनाएँ; ढककर 30 मिनट रखा रहने दें।
3. आटे को 5 मिमी मोटा बेलें, 8×4 सेमी के आयतों में काटें, हर एक में लंबाई में तीन चीरे लगाएँ और ऊपर का सिरा जुड़ा छोड़ें, तीनों पट्टियों की कसकर चोटी बनाएँ और सिरा दबाएँ।
4. तेल को 170 °C पर गरम करें और चोटियों को थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ़ 1–2 मिनट सुनहरा होने तक तलें।
5. गरम चोटियों को तेल से निकालें और तुरंत ठंडी चाशनी में डुबोएँ; 30 सेकंड रहने दें ताकि हर छिद्र भर जाए और फिर जाली पर निकालें।
6. तलते समय चाशनी के बर्तन को बर्फ़ पर रखकर ठंडा रखें; ठंडा होने के बाद परोसें।
सुझाव: कुकसिस्टर (अफ़्रीकांस में छोटा केक) दक्षिण अफ़्रीका की प्रतीक तली चोटी है, बाहर से कुरकुरी और अंदर चाशनी से भरी; ओरानिया शहर में इसकी एक मूर्ति भी है। राज़ है तापमान का अंतर: गरम चोटी और बर्फ़ जैसी ठंडी चाशनी; इससे यह कुरकुरी रहती है और फिर भी अंदर से रसीली होती है। एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में 4–5 दिन चलती है।
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