Južnoafričke pletene krafne u sirupu (Koeksisters)

1. Večer prije pripremi sirup: šećer zakuhaj s vodom, limunovim sokom i koricom, đumbirom narezanim na listiće i štapićem cimeta, kuhaj 5 minuta, ohladi, a zatim stavi u hladnjak preko noći, da bude ledeno hladan.

2. Brašno izmiješaj s praškom za pecivo i solju, umrvi u njega hladan maslac, a zatim s mlijekom umijesi glatko, mekano tijesto; ostavi ga da odmori pokriveno 30 minuta.

3. Tijesto razvaljaj na debljinu od 5 mm, izreži pravokutnike od 8×4 cm, svaki dvaput zareži po dužini tako da gornji kraj ostane spojen, tri trake čvrsto ispleti i stisni kraj.

4. Ulje zagrij na 170 °C i pletenice u obrocima prži 1-2 minute sa svake strane do zlatnosmeđe boje.

5. Vruće krafne izvađene iz ulja odmah uroni u ledeno hladan sirup, ostavi ih u njemu 30 sekundi, da im se ispune sve pore, a zatim ih izvadi na rešetku.

6. Zdjelu sa sirupom tijekom prženja drži na ledu, da ostane hladna; posluži ohlađeno.

Savjet: Koeksister (afrikaans: mali kolačić) ikonična je južnoafrička pletena krafna hrskave korice, iznutra natopljena sirupom; u gradu Orania ima čak i spomenik. Tajna je u razlici temperatura: vruća krafna, ledeno hladan sirup – tako ostaje hrskava, a iznutra se ipak natopi. U hermetički zatvorenoj kutiji u hladnjaku drži se 4-5 dana.