Южноафриканские плетеные пончики в сиропе (Koeksisters)

1. Накануне вечером приготовь сироп: доведи сахар с водой, соком и цедрой лимона, нарезанным имбирем и палочкой корицы до кипения, вари 5 минут, остуди, затем убери на ночь в холодильник, чтобы он стал ледяным.

2. Смешай муку с разрыхлителем и солью, вотри холодное сливочное масло, затем с молоком замеси гладкое мягкое тесто; накрой и дай отдохнуть 30 минут.

3. Раскатай тесто толщиной 5 мм, нарежь прямоугольниками 8×4 см, каждый надрежь вдоль на три полоски так, чтобы верхний конец остался целым, туго заплети три полоски в косичку и прижми конец.

4. Разогрей масло до 170 °C и жарь косички порциями по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

5. Вынув горячие пончики из масла, сразу опусти их в ледяной сироп, оставь на 30 секунд, чтобы заполнились все поры, затем выложи на решетку.

6. Во время жарки держи миску с сиропом холодной, поставив ее на лед; подавай остывшими.

Совет: Куксистер (африкаанс: маленькое печенье) – знаковый южноафриканский плетеный пончик с хрустящей корочкой и сиропом внутри; в городе Орания ему даже поставлен памятник. Его секрет в разнице температур: горячий пончик, ледяной сироп – так он остается хрустящим, а внутри все равно пропитывается. В герметичной коробке в холодильнике хранится 4–5 дней.