Południowoafrykańskie plecione pączki w syropie (Koeksisters)

1. Poprzedniego wieczoru przygotuj syrop: cukier zagotuj z wodą, sokiem i skórką z cytryny, pokrojonym w plasterki imbirem i laską cynamonu, gotuj 5 minut, ostudź, a potem wstaw na noc do lodówki, aby był lodowaty.

2. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą, rozetrzyj z zimnym masłem, a potem z mlekiem zagnieć gładkie, miękkie ciasto; przykryte odstaw na 30 minut.

3. Ciasto rozwałkuj na grubość 5 mm, pokrój w prostokąty 8×4 cm, każdy natnij wzdłuż trzy razy tak, aby górny koniec został w całości, trzy paski ciasno zapleć, a koniec ściśnij.

4. Rozgrzej olej do 170 °C i smaż warkocze partiami po 1-2 minuty z każdej strony na złotobrązowo.

5. Gorące pączki po wyjęciu z oleju od razu zanurz w lodowatym syropie, zostaw w nim na 30 sekund, aby wypełniły się wszystkie pory, a potem przełóż na kratkę.

6. Naczynie z syropem w czasie smażenia trzymaj w lodzie, aby było zimne; podawaj po ostygnięciu.

Wskazówka: Koeksister (w afrikaans: małe ciasteczko) to kultowy pleciony pączek RPA o chrupiącej skórce i środku nasączonym syropem; w miasteczku Orania ma nawet swój pomnik. Sekretem jest różnica temperatur: gorący pączek, lodowaty syrop – dzięki temu zostaje chrupiący, a w środku i tak się nasącza. W szczelnie zamkniętym pudełku, w lodówce wytrzyma 4-5 dni.