南非糖浆炸麻花（Koeksisters）

1. 前一天晚上制作糖浆：将糖与水、柠檬汁和柠檬皮、姜片和肉桂棒一起煮沸，煮 5 分钟，放凉后放入冰箱冷藏一整夜，使其冰凉。

2. 将面粉与泡打粉和盐混合，将冷黄油搓入其中，然后加入牛奶揉成光滑柔软的面团；盖好静置 30 分钟。

3. 将面团擀成 5 毫米厚，切成 8×4 厘米的长方形，每块纵向切三刀，顶端保持相连，将三条紧紧编成辫子，捏紧末端。

4. 将油加热至 170 °C，分批将麻花每面炸 1–2 分钟，至金黄。

5. 将热麻花从油中捞出，立即浸入冰凉的糖浆中；浸 30 秒让每个孔隙都吸满糖浆，然后放在烤架上。

6. 油炸期间，将糖浆容器放在冰上保持冰凉；冷却后享用。

小贴士：Koeksister（南非荷兰语意为“小蛋糕”）是南非标志性的炸麻花，外皮酥脆，里面吸满糖浆；在奥拉尼亚镇甚至还有它的雕像。秘诀在于温差：热麻花配冰糖浆；这样外面酥脆，里面却浸透糖浆。放在密封罐中冷藏可保存 4–5 天。