Јужноафричке плетене крофне у сирупу (Koeksisters)

1. Претходне вечери припремите сируп: шећер са водом, лимуновим соком и кором, исеченим ђумбиром и штапићем цимета пустите да проври, кувајте 5 минута, охладите и ставите преко ноћи у фрижидер да буде ледено хладан.

2. Брашно помешајте са прашком за пециво и сољу, утрљајте хладан маслац, затим са млеком умесите глатко, меко тесто; оставите покривено да одмара 30 минута.

3. Тесто развуците на дебљину од 5 mm, исеците на правоугаонике од 8×4 cm, сваки по дужини засеците два пута тако да горњи крај остане спојен, три траке чврсто исплетите и стисните крај.

4. Уље загрејте на 170 °C и пржите плетенице у порцијама по 1-2 минута са сваке стране до златносмеђе боје.

5. Вруће крофне одмах по вађењу из уља умочите у ледени сируп, оставите 30 секунди да свака пора упије сируп, затим извадите на решетку.

6. Чинију са сирупом током пржења држите у леду да остане хладна; послужите охлађено.

Савет: Куксистер (на африкансу: мали колач) препознатљива је јужноафричка плетена крофна хрскаве корице и сирупасте унутрашњости; у граду Оранија има чак и споменик. Тајна је температурна разлика: врућа крофна, ледени сируп – тако остаје хрскава, а изнутра натопљена. У херметички затвореној кутији у фрижидеру траје 4-5 дана.