Frittelle intrecciate sudafricane allo sciroppo (Koeksisters)

1. La sera prima prepara lo sciroppo: porta a bollore lo zucchero con l'acqua, il succo e la scorza di limone, lo zenzero affettato e la stecca di cannella, fai bollire 5 minuti, lascia raffreddare e metti in frigo per una notte perché sia ghiacciato.

2. Mescola la farina con il lievito per dolci e il sale, sabbia con il burro freddo e impasta con il latte fino a ottenere un impasto liscio e morbido; copri e lascia riposare 30 minuti.

3. Stendi l'impasto a 5 mm, ricava rettangoli di 8x4 cm, incidi ciascuno per il lungo in tre strisce lasciando unita l'estremità superiore, intreccia strette le strisce e sigilla le punte.

4. Scalda l'olio a 170 °C e friggi le trecce a più riprese per 1-2 minuti per lato, finché sono dorate.

5. Immergi le frittelle bollenti direttamente nello sciroppo ghiacciato, lasciale 30 secondi perché si impregnino bene e poi trasferiscile su una griglia.

6. Durante la frittura tieni la ciotola dello sciroppo al freddo nel ghiaccio; servi una volta raffreddate.

Consiglio: Il koeksister (in afrikaans piccolo dolce) è l'iconica frittella intrecciata del Sudafrica, croccante fuori e sciropposa dentro; nella città di Orania ha persino una statua. Il segreto è il contrasto di temperatura: frittella bollente, sciroppo ghiacciato, così resta croccante ma si impregna. In una scatola ermetica in frigo si conserva 4-5 giorni.