1. Taglia il cosciotto d'agnello a cubi di 3 cm; taglia la cipolla a dadini, grattugia l'aglio e lo zenzero, taglia i pomodori a dadini, sbuccia le patate e tagliale a cubi di 3 cm.
2. Scalda l'olio in una pentola, metti la stecca di cannella e le foglie di curry, poi aggiungi la cipolla e falla dorare per 8 minuti.
3. Aggiungi l'aglio, lo zenzero, il curry e il garam masala, tosta per 1 minuto, poi unisci la carne e girala per 5 minuti finché è avvolta dalle spezie.
4. Aggiungi i pomodori, il sale e l'acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora; poi unisci le patate e cuoci senza coperchio altri 25 minuti, finché la salsa è densa.
5. Taglia le pagnotte (2 pagnotte bianche piccole non affettate) a metà in larghezza e svuotale lasciando una parete di 1,5 cm; tieni da parte la mollica.
6. Versa il curry caldo nei gusci di pane, appoggia sopra la mollica tolta (il virgin) e servi subito; si mangia con le mani, intingendo il pane.
Consiglio: Il bunny chow nasce nella comunità indiana di Durban negli anni Quaranta: il curry nella pagnotta era il pranzo da asporto degli operai. Il bello è che la mollica si imbeve di sugo, quindi non tostare il pane. Si fa anche con pollo o fagioli (la versione vegetariana).
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